Народная медицина

Что такое хамон?

Что такое хамон?  Хамон – это испанская сыровяленая ветчина, которая считается национальным богатством и достоянием всей страны. Один из самых популярных и известных в мире деликатесов, получают путем соления, сушки и вяления свиного окорока, в строго определенных условиях.

    Его приготовление – это очень трудоемкий процесс. Начинается все на ферме или на пастбище, где разводят свиней особой породы. Для питания таких свиней создается специальный рацион. Чаще всего их пастбище расположено на возвышенности лесистой зоны, потому, что там воздух более сухой, летом не слишком жарко, а зимой не холодно. На этих пастбищах, свиньи весь день находятся в постоянном движении, бегают на водопой и ищут пищу, питаясь корнями и потребляя желудь. При подвижном образе жизни весь жир, откладывается на загривке и просачивается в нижнюю часть тела. От этого и зависит качество будущего хамона.

  Вес свиньи в 160 килограмм, достигается путем правильного откорма животного. После того как произойдет разделка туши, с мяса срезается весь лишний жир, затем все это выдерживается в морской соли около двух недель. Потом все промывается и в специализированных камерах происходит засолка или выравнивание уровня соли в мясе. Весь процесс длится около одного месяца, после чего наступает сушка. На время необходимое для впитывания жира в мякоть, мясо подвешивается в вертикальном положении. Полностью весь процесс занимает не меньше 6 месяцев.

   Самым приятным в приготовлении хамона, является его созревание. Для каждой «ноги» определяется свое время дозревания. Оно происходит в специальных погребах, в подвешенном виде. После того, как пройдет полгода, специалисты снимают пробу. Это делается тонкой иглой. Делают небольшие проколы и по запаху определяют состояние готовности.

Добавить комментарий